Về với mảnh đất địa linh nhân kiệt Nam Đàn, ngoài được chiêm ngưỡng vẻ đẹp núi, non trùng điệp, sông nước hữu tình mê hoặc lòng người. Du khách còn được thưởng thức nhiều món đặc sản như: Tương Nam Đàn, Dê Cầu đòn, gà đồi Nam Thái... và đặc biệt nếu ai đã từng đến Nam Cát thân yêu đã được thưởng thức món nem chua Vân Thu thì chắc không thể nào quên được vị giòn của bì lợn, Chua thanh cuả thịt,vị thơm của tỏi hòa quyện với mùi thính gạo.Chất lượng đảm bảo, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hạn sử dụng và được phân phối rộng rãi..., là những tiêu chí mà cơ sở sản xuất Nem chua Vân Thu xóm Trung Đức - Nam Cát- Nam Đàn - Nghệ An đã và đang tập trung nâng cao chất lượng sản phẩm OCOP, nhằm khẳng định thương hiệu và trở thành thói quen tiêu dùng trong đời sống hàng ngày của người dân. Bắt đầu khởi nghiệp năm 2017. Năm năm say sưa với nghề làm nem chua, 5 năm vừa làm, vừa học hỏi kinh nghiệm có những lúc tưởng chừng như thất bại, có nhưng lúc rơi vào bế tắc nhưng nem chua Vân Thu đã được người tiêu dùng và viện năng suất chất lượng DEMING công nhận là sản phẩm có thương hiệu, sạch, ngon và chất lượng từ khâu nguyên liệu đến chế biến. Như chúng ta đã biết làm nem chua không khó nhưng để nem chua chín có đủ vị: Chua thanh, cay cay, thơm nồng tổng hòa của các nguyên vật liệu thì phải có bề dày kinh nghiệm hay còn còn gọi đó là công thức gia truyền của từng cơ sở. Phải kỳ công trong nhiều công đoạn và công đoạn quan trọng nhất vẫn là nguyên liệu. Nem chua Vân Thu được làm từ nguyên liệu chính là thịt nạc mông heo và bì heo. Thịt heo được mổ khi sáng sớm đúng quy trình và vận chuyển về cơ sở để sản xuất chế biến khi thịt còn nóng. Thịt Heo làm nem phải là thịt nạc mông được lọc rất kỹ không được để dính nước cũng như tuyệt đối không được có mỡ gân rồi đi thái thật mỏng cho vào cối xay ( ngày xưa không có cối xay thì cho vào cối giã mịn dẻo). Bì lợn làm nem phải lấy bì từ hần lưng ( Bì ở lưng có độ dày, dai và giòn). Tất cả các nguyên liệu làm nem của cơ sở Vân Thu phải đủ 3 yếu tố: Sạch, thơm và khô. Chính vì vậy sau 5 năm hoạt động cơ sở đã tạo được lòng tin của khách hàng gần xa có ví trí trên thị trường trong tỉnh và ngoài tỉnh. Để nâng cao giá trị thương hiệu từ OCOP, với những giải pháp đồng bộ, sản phẩm Nem chua Vân Thu sẽ ngày càng được khẳng định thương hiệu trên thị trường trong nước. Qua đó, góp phần từng bước khai thác hiệu quả tiềm năng, thế mạnh của địa phương; không chỉ tạo ra nhiều sản phẩm địa phương chất lượng cao, mà còn giúp người lao động tăng thu nhập, vươn lên thoát nghèo và làm giàu bền vững. Hi vọng rằng, thông qua chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP) đã mở thêm cơ hội để cơ sở Nem chua Vân Thu phát triển và vươn xa.